発酵カテゴリー

チョコ折り込みパン

娘のリクエストで折り込みパンを作りました。 昨日のレシピは水分量を若干変えました。 ＊チョコ折り込みパン 強力粉　260g ストレート酵母　80g 水分（ホエイや牛乳、水なんでも）　95g 砂糖　20g スキムミルク　大… チョコ折り込みパン の続きを読む

失敗したパンの末路

このところ、気温が高いせいか、過発酵で失敗つづきです。。。 26度10時間で発酵容器からハミだすほどになります。 焼成後、どうしても食べられないパンだったら、冷ましてからフードプロセッサーでパン粉に。   この… 失敗したパンの末路 の続きを読む

大きいシナモンロール

今日はお友達の家に行くので、大きいシナモンロールを焼きました。 イングリッシュマフィン型に作る分量ほぼそのままで、クグロフ型に入れて焼きました。 １次発酵終わった生地にシナモンとグラニュー糖とバターを混ぜたものを塗って、… 大きいシナモンロール の続きを読む

レモン酵素完成と追加

小さい瓶のレモン酵素がシュワシュワしてきたので完成にします。瓶が小さくて手が入らなくてずっとスプーンで混ぜてました。そのせいで時間がかかったかもしれません。     これで265cc 味見しすぎたせい… レモン酵素完成と追加 の続きを読む

モッツァレラチーズを作ってみました。

ヨーグルト発酵器で作れるらしいので、やってみました！ 低温殺菌牛乳1L、クエン酸1.5g、レンネット0.1g　これだけ。 レンネット買った時についてきた作り方を見ながら・・・  いちだの牛飼いの里という低温殺菌牛乳は本当… モッツァレラチーズを作ってみました。 の続きを読む

6Lの紫蘇ジュースと紫蘇酵素、おまけのゆかりも

あんなにあった紫蘇ジュースですが、もう残りわずかになりました。 特に娘が大好きで、運動系の習い事には必ず持って行ったり、とにかく毎日飲んでいます。 今日は1.2キロ買ったので、紫蘇900g、水4Lで作ってみました。 &n… 6Lの紫蘇ジュースと紫蘇酵素、おまけのゆかりも の続きを読む