発酵カテゴリー

ヤクルトでマイグルトを作る

マイグルトが終わってきたので仕込みです。 先週は出来上がった甘酒にソフールを入れて乳酸発酵させたのですが、同じ乳酸菌のヤクルトを入れてもいいんじゃないかな？と思って試しています。我が家の腸はヤクルトの乳酸菌と相性が良さそ… ヤクルトでマイグルトを作る の続きを読む

手作り味噌

去年の5月に作ったお味噌が残り2kgとなりました。年明けにお友達と作ったお味噌は1kg。やっぱり来年分を仕込んでおかないと足りなくなるので、娘のお帰りが早い今日、一緒にお味噌を仕込むことに。 ＊手作り味噌 大豆　一升　（… 手作り味噌 の続きを読む

パンラザニア　ー小代焼ふもと窯スリップウエア

娘の大好きなメニューです。 角食の半分を使います。 まず角食作りから ＊角食　ストレート酵母（1斤　184×95×90サイズ） 強力粉　280g ストレート酵母　80g 水分（ホエイ、水、牛乳などあるもので）　90g ス… パンラザニア　ー小代焼ふもと窯スリップウエア の続きを読む

アップルサイダービネガー

悪玉コレステロールを減らしたり、免疫力が上がると聞いたアップルサイダービネガー。およそ1ヶ月ですが飲み続けています。パパの人間ドッグが近いので、結果が出るのか楽しみです。 当たり前ですが。。。このまま炭酸で割って飲むと酸… アップルサイダービネガー の続きを読む

塩麹ピクルス

美味しい地場野菜のお店で大根、人参、カリフラワーを買いました。土付き葉付き朝採りのお野菜はどれもおいしくて何より安い。昨日、大根（細めだけど）3本で108円！カーリング代表みたいなノリで若いお姉さんたちがキビキビ働いてる… 塩麹ピクルス の続きを読む

くるみのカンパーニュサンド（ストレート酵母）

今朝のカンパーニュは上手に焼けました！ 酵母液、強力粉、塩、水だけのシンプルな生地にくるみをたっぷり入れました。     いつもは水分にヨーグルトを作った時に出るホエイを使っていたのですが、水のほうが… くるみのカンパーニュサンド（ストレート酵母） の続きを読む

ヨーグルトの種菌変更

スーパーでジョアの試飲コーナーのお姉さんに乳酸菌のお話を聞いてから、ヨーグルトの種菌について考えてます。 今実験的に朝食には、食物繊維(不溶性と水溶性→ネバネバの海藻、きのこと野菜など)と乳酸菌を摂るようにしています。好… ヨーグルトの種菌変更 の続きを読む

豆乳坦々スープ

自家製豆乳は冷蔵庫でも3日くらい置いてしまうと味が変わって危険なので、飲みきれないものはスープにします。 チキンスープストックと豆乳、味噌、食べるラー油、ごまがあればすぐできます。 ＊豆乳坦々スープ チキンスープ　200… 豆乳坦々スープ の続きを読む