角食 レーズンとプレーン (ストレート法)

このところパンご無沙汰でしたが、ビワシロップの酵母がいい感じになってきたので、角食焼きました。 室温が高いので、一次発酵は発酵器いりません。   *角食 強力粉 300g ストレート酵母 80g 水分 100〜… 角食 レーズンとプレーン (ストレート法) の続きを読む

びわシロップから天然酵母パン

先日の実験「発酵してしまったシロップでパンは作れるのか」 びわシロップがシュワシュワ発酵し始めたので、これを少量とヨーグルトのホエイを合わせて、酵母液を作りました。 そして、その酵母液をストレート法で使ってカンパーニュを… びわシロップから天然酵母パン の続きを読む