角食 レーズンとプレーン (ストレート法)

このところパンご無沙汰でしたが、ビワシロップの酵母がいい感じになってきたので、角食焼きました。 室温が高いので、一次発酵は発酵器いりません。   *角食 強力粉 300g ストレート酵母 80g 水分 100〜… 角食 レーズンとプレーン (ストレート法) の続きを読む

びわシロップから天然酵母パン

先日の実験「発酵してしまったシロップでパンは作れるのか」 びわシロップがシュワシュワ発酵し始めたので、これを少量とヨーグルトのホエイを合わせて、酵母液を作りました。 そして、その酵母液をストレート法で使ってカンパーニュを… びわシロップから天然酵母パン の続きを読む

寝かせ玄米

以前、私の中で寝かせ玄米ブームがあって・・・ そのブームがまたやってきました。 前回のブームは、無農薬のはざかけ天日干しの玄米を実家から送ってもらったとこから始まりました。本当にそのお米は美味しかったのです。でも今回は、… 寝かせ玄米 の続きを読む

発酵したシロップでパンが作れるのか?

先月、娘の習い事のイベントでビワのシロップを作りました。     右が娘作。左は私。 娘はガンガン振ってたので果実が空気に触れて色が変わってます。     1ヶ月近く経過して・・・… 発酵したシロップでパンが作れるのか? の続きを読む

手ごねあんぱん

フランスあんぱんの配合そのままに、たまには手でこねてみました。 でも、面倒くさがりなので・・・ 発酵の容器に材料を全部入れて、片手でテレビ見ながらこねこね。 30分ほどこねて、ちょっとつまんで伸ばしてうすーく膜ができるく… 手ごねあんぱん の続きを読む

チョコ折り込みパン

娘のリクエストで折り込みパンを作りました。 昨日のレシピは水分量を若干変えました。 *チョコ折り込みパン 強力粉 260g ストレート酵母 80g 水分(ホエイや牛乳、水なんでも) 95g 砂糖 20g スキムミルク 大… チョコ折り込みパン の続きを読む

失敗したパンの末路

このところ、気温が高いせいか、過発酵で失敗つづきです。。。 26度10時間で発酵容器からハミだすほどになります。 焼成後、どうしても食べられないパンだったら、冷ましてからフードプロセッサーでパン粉に。   この… 失敗したパンの末路 の続きを読む