発酵カテゴリー

醤油麹ピクルス

実家の家庭菜園のカリフラワーと大根が届いたので、塩麹のピクルスを作ろうと思って、その時のレシピを見てたところ・・・ 美味しい野菜を売ってたお店のこと書いてました。でも夏にそのお店はもう閉店しました。。。いいお店だったので… 醤油麹ピクルス の続きを読む

くるみとチョコのクグロフ（ストレート酵母）

クグロフ焼きました。 今日はゆっくり発酵で作ってみました。   ＊クグロフ 強力粉　300g 酵母液　100g 卵  50g ホエイ＋牛乳など合わせて　80g 砂糖　40g バター　40g チョコチップ　２つか… くるみとチョコのクグロフ（ストレート酵母） の続きを読む

キムチ2018年2回目

前回のキムチはしょっぱかった。。。。 下漬け後によく洗ってから漬ければよかったのかな？とか反省点はいろいろあって、今回は、ヤンニョム配合も変えてみます。 ヤンニョム 前回の漬け汁を煮詰めたもの　１００cc りんご　１/2… キムチ2018年2回目 の続きを読む

黒ごまとチーズのカンパーニュ

久しぶりに全粒粉でないカンパーニュを焼きます。今回は、黒ごまとチーズをたっぷりと。 黒ごまとチーズのカンパーニュ配合 強力粉　250g　（普通の？特売で買ったカメリア） ストレート酵母　80g 水　80g 塩　2g 黒ご… 黒ごまとチーズのカンパーニュ の続きを読む

キムチ2018年 1回目

実家から白菜が届いたので今年１回目のキムチを漬けました！ 大きさは中くらいで1玉2kgほど。ちょうど漬物に使いたかった常滑の壺に入りそうです。 まずは前日作業として、白菜を洗ってから1/4にさいて、   &nb… キムチ2018年 1回目 の続きを読む

イングリッシュマフィンとシナモンロール

久しぶりにイングリッシュマフィン型を使おうかと思って。。。 生地半分をマフィン、半分をシナモンロールで作ってみました。 生地はバンズ作った時の配合です。 捏ねはパン焼き機の生地コース40分。 ボウルに移してラップをして常… イングリッシュマフィンとシナモンロール の続きを読む

全粒粉とライ麦のカンパーニュ（レーズン＆くるみ）

全粒粉とライ麦で作るカンパーニュにレーズンとくるみを入れてみました。 いつもように生地をポリ袋でモミモミ作り、くるみ50gとレーズンはお湯で戻して80g練りこみました。     常温放置で12時間。 … 全粒粉とライ麦のカンパーニュ（レーズン＆くるみ） の続きを読む

全粒粉とライ麦のカンパーニュ

食事療法中のお義父さんが食べても大丈夫なパンを試作しています。 精製された小麦粉ではなくライ麦や全粒粉を使って、血糖値の上昇を抑える主食パンを焼きたい。それも美味しいものを！ 今日の配合 全粒粉（微粉）200g ライ麦粉… 全粒粉とライ麦のカンパーニュ の続きを読む