モッツァレラチーズを作ってみました。

ヨーグルト発酵器で作れるらしいので、やってみました!

低温殺菌牛乳1L、クエン酸1.5g、レンネット0.1g これだけ。

レンネット買った時についてきた作り方を見ながら・・・

 いちだの牛飼いの里という低温殺菌牛乳は本当に美味しいです。これで作ったら絶対美味しいはず。(ちなみにいちだのヨーグルトも美味しいです。)

 

まず、牛乳を35°Cに温めて

 

 

 

 

 クエン酸を入れて35°C10分

 

 

 

 

 

レンネットを少しのお水で溶いたものを入れて35°C5分

 

 

!!!

 

 

固まってます!!!

 

 

 

 

 

 

 

 

格子状にナイフを入れて

 

 

 

 

 

 

 

 

今度は40°Cで揺らしてホエイを抜く

 

 

 

 

 

同時進行でくるみのカンパーニュを焼きました!

 

忙しかった(・_・;

 

 

 

 

 

 

 

ホエイは500cc取れました。

とっておいてカレーに使います。

 

 

 

 

 

残ったものを35°C30分発酵させて・・・ここからが大変

 

 

80°Cのお湯の中で練る。

厚手の手袋なかったのでしゃもじにしました。。。

 

 

 

 

 

 

お湯から出したり入れたりしながら粘りが出るまで練る。

 

 

 

 

加減がわからなかったのですが、まとまってきたので冷水で冷やして完成!

 

 

 

 

 

 

 

端っこをちぎって味見。

めちゃくちゃ美味しいです。でももっと練ってもよかったかも?

とりあえず食塩水に入れて保存。

夜カプレーゼで出します!