自家製酵母カテゴリー

ミューズリー×レーズン×くるみビスコッティ（ストレート酵母）2

ビスコッティは食べ過ぎて太るので作るのやめようと思ったのですが、新しいミューズリー買ってきたので、配合を変えて作ってみます。今度は、ほぼグラノーラバーみたいなのを目指します。   エルサンクの有機フルーツグラノ… ミューズリー×レーズン×くるみビスコッティ（ストレート酵母）2 の続きを読む

全粒粉とライ麦のカンパーニュ2

食事療法中のお義父さん用パン。 木の実嫌いだったはずと聞いたので、くるみを抜いてレーズンだけにしました。 塩もあまり摂取してはいけないそうなので抜いてみます。   今日の配合 全粒粉（微粉）200g ライ麦粉　… 全粒粉とライ麦のカンパーニュ2 の続きを読む

ミューズリー×レーズン×くるみビスコッティ（ストレート酵母）

昨日のビスコッティ食べてたら、猫がガジガジかじってきました。歯磨きグッズと思ったのか？ 猫の歯磨きで終わらせるわけにはいかないので、早速ビスコッティリベンジです。 課題は、シードミックスの雑穀臭とかたさ。 シードミックス… ミューズリー×レーズン×くるみビスコッティ（ストレート酵母） の続きを読む

シードミックス×レーズン×くるみビスコッティ（ストレート酵母）

12月になったら、お歳暮代わりのシュトレンとクグロフ作りを始めるので、少しづつ製菓材料を揃えています。 久しぶりにシードミックスも買ったので、禁断のビスコッティ作り再開してみます。 一時期ビスコッティ作りにはまり、作り続… シードミックス×レーズン×くるみビスコッティ（ストレート酵母） の続きを読む

黒ごまとくるみのカンパーニュ

１ヶ月前に作ったマンゴー×ヨーグルトの酵母が元気なくなってきたので、最後にカンパーニュを作りました。 黒ごまとチーズのカンパーニュの配合でチーズの代わりにくるみ70g入れました。 強力粉　250g　（普通の？特売で買った… 黒ごまとくるみのカンパーニュ の続きを読む

くるみとチョコのクグロフ（ストレート酵母）

クグロフ焼きました。 今日はゆっくり発酵で作ってみました。   ＊クグロフ 強力粉　300g 酵母液　100g 卵  50g ホエイ＋牛乳など合わせて　80g 砂糖　40g バター　40g チョコチップ　２つか… くるみとチョコのクグロフ（ストレート酵母） の続きを読む

黒ごまとチーズのカンパーニュ

久しぶりに全粒粉でないカンパーニュを焼きます。今回は、黒ごまとチーズをたっぷりと。 黒ごまとチーズのカンパーニュ配合 強力粉　250g　（普通の？特売で買ったカメリア） ストレート酵母　80g 水　80g 塩　2g 黒ご… 黒ごまとチーズのカンパーニュ の続きを読む

イングリッシュマフィンとシナモンロール

久しぶりにイングリッシュマフィン型を使おうかと思って。。。 生地半分をマフィン、半分をシナモンロールで作ってみました。 生地はバンズ作った時の配合です。 捏ねはパン焼き機の生地コース40分。 ボウルに移してラップをして常… イングリッシュマフィンとシナモンロール の続きを読む

全粒粉とライ麦のカンパーニュ（レーズン＆くるみ）

全粒粉とライ麦で作るカンパーニュにレーズンとくるみを入れてみました。 いつもように生地をポリ袋でモミモミ作り、くるみ50gとレーズンはお湯で戻して80g練りこみました。     常温放置で12時間。 … 全粒粉とライ麦のカンパーニュ（レーズン＆くるみ） の続きを読む

全粒粉とライ麦のカンパーニュ

食事療法中のお義父さんが食べても大丈夫なパンを試作しています。 精製された小麦粉ではなくライ麦や全粒粉を使って、血糖値の上昇を抑える主食パンを焼きたい。それも美味しいものを！ 今日の配合 全粒粉（微粉）200g ライ麦粉… 全粒粉とライ麦のカンパーニュ の続きを読む