くるみとチョコのクグロフ(ストレート酵母)

クグロフ焼きました。

今日はゆっくり発酵で作ってみました。

 

*クグロフ

強力粉 300g

酵母液 100g

卵  50g

ホエイ+牛乳など合わせて 80g

砂糖 40g

バター 40g

チョコチップ 2つかみ

くるみ 1つかみ

 

⑴くるみとチョコ以外の材料を全部入れて、ホームベーカリーの生地コースでこねる。

⑵出来上がった生地にチョコチップとくるみを混ぜて、ポリ袋に入れて常温発酵12時間(1次発酵)

 

 

 

 

 

 

 

⑶発酵の様子から夜遅くになりそうだったので、そのまま冷蔵庫の野菜室へ。

 

 

翌朝取り出して、常温に戻るまで待ってから、ガス抜き、成形。

 

 

 

 

⑷クグロフ型にバターを塗って、くるみを底に敷いてから生地を入れる。

 

 

 

 

 

 

 

 

⑸オーブンレンジに型に入れた生地とお湯を入れて蓋をして放置しています。2時間ほどで2次発酵終了。

 

 

 

 

 

 

 

 

⑹180°Cに余熱したオーブンで35分。

 

 

 

 

 

 

 

 

⑺型から外して粗熱をとり、粉砂糖をふって出来上がり

 

 

 

 

 

 

 

 

 

発酵時間が長いせいか?いつもより、しっとりふわふわな気がします。

 

 

 


『 ケーキ型 焼き型 クグロフ型 』マトファー[Matfer] クーグロフ陶器 71273 φ185mm

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