全粒粉とライ麦のカンパーニュ2

食事療法中のお義父さん用パン。

木の実嫌いだったはずと聞いたので、くるみを抜いてレーズンだけにしました。

塩もあまり摂取してはいけないそうなので抜いてみます。

 

今日の配合

全粒粉(微粉)200g

ライ麦粉 50g

ストレート酵母 80g

水 90g

レーズン 100g お湯で戻す

 

いつもの通り、ポリ袋に材料全部入れて捏ねる。

寒くなってきたので常温では発酵が遅いため、ヨーグルトメーカー26度設定で12時間。

 

 

あまり膨らんでないです。。。

コルプに粉とシードミックスを振って

 

 

 

発酵足りないかも・・・

 

 

2次発酵 1時間。

 

 

 

 

 

 

 

焼く前。

 

 

 

 

クープを入れて230℃に予熱したオーブンで(一緒に予熱したステンレスボウルをかぶせて)10分。ボウルを取って210℃10分。

 

 

焼き上がり。

 

 

 

 

 

小ぶりなカンパーニュです。

発酵足りなかったかなぁ。

 

“全粒粉とライ麦のカンパーニュ2” に47件のコメントがあります

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