自家製酵母カテゴリー購読する

キャンプのお昼ご飯用に作りました。 生地はピザ生地そのままに、夜に生地を作り朝まで常温発酵。   小分けにして冷凍しておいたミートソースと溶けるチーズを包んで・・・なんか形がうまくいきませんでしが・・・ &nb… カルツォーネ の続きを読む

今日の山食は綺麗に膨らみました！ 配合は、 強力粉300g ストレート酵母80g ヨーグルトホエイ50g 牛乳30g 砂糖20g バター20g 塩2g   1次発酵は1晩。 ２分割してベンチタイム20分、ガス抜… 山食パン再び の続きを読む

角食を作ろうと思ってたら、2次発酵のことすっかり忘れて放置してしまい・・・             気づいたら、型よりも生地が膨らんでいました。 成型がうまくな… 山食 の続きを読む

今日はレーズンたっぷりの角食にしました。 前回の配合にレーズンを150g。   クーラーの効いたお部屋に置いてたので、12時間かかりました。         12時間後 … 角食レーズン の続きを読む

このところパンご無沙汰でしたが、ビワシロップの酵母がいい感じになってきたので、角食焼きました。 室温が高いので、一次発酵は発酵器いりません。   ＊角食 強力粉 300g ストレート酵母 80g 水分 100〜… 角食 レーズンとプレーン (ストレート法) の続きを読む

先日の実験「発酵してしまったシロップでパンは作れるのか」 びわシロップがシュワシュワ発酵し始めたので、これを少量とヨーグルトのホエイを合わせて、酵母液を作りました。 そして、その酵母液をストレート法で使ってカンパーニュを… びわシロップから天然酵母パン の続きを読む

先月、娘の習い事のイベントでビワのシロップを作りました。     右が娘作。左は私。 娘はガンガン振ってたので果実が空気に触れて色が変わってます。     １ヶ月近く経過して・・・… 発酵したシロップでパンが作れるのか？ の続きを読む

フランスあんぱんの配合そのままに、たまには手でこねてみました。 でも、面倒くさがりなので・・・ 発酵の容器に材料を全部入れて、片手でテレビ見ながらこねこね。 30分ほどこねて、ちょっとつまんで伸ばしてうすーく膜ができるく… 手ごねあんぱん の続きを読む