発酵カテゴリー

リエージュワッフル（ストレート酵母）

いつも酵母のお菓子ですが・・・ ワッフルはみんな喜んでくれるのでよく作ります。     ＊リエージュワッフル 小麦粉　120g（※薄力粉だとサクサク軽く、強力粉だとパン生地のようになります。薄力、強力… リエージュワッフル（ストレート酵母） の続きを読む

チョコ折り込みパン（ストレート酵母）

娘と娘のお友達に好評な折り込みパン。 混ぜて丸めて焼くだけのパンと違って、折り込むチョコシートを作っておかないといけないのと、折り込みがうまくいかないと見栄えが悪くなるので、日々練習です。 以前は元種を作ってから焼いてい… チョコ折り込みパン（ストレート酵母） の続きを読む

自家製マイグルト

出来上がった甘酒は60°Cなので、少し放置して冷やします。 最近はここでミキサーにかけています。粒があっても美味しいのですが、ミキサーにかけた方が飲みやすいです。一緒にヨーグルトを大さじ１杯入れて攪拌してから保存容器にう… 自家製マイグルト の続きを読む

酵素ダイエット記録

今から4年前、体重の増加が止まらず、何をしても痩せなかったので、漢方薬局に駆け込みました。カウンセリング後、薬剤師さんの指導のもと、酵素ダイエットをスタート。 2015年10月6日にスタートしたダイエットは、約3カ月後の… 酵素ダイエット記録 の続きを読む

ヨーグルト培養メモ

毎朝ヨーグルトを食べるので、週に1度はヨーグルトを作ります。 以前はR1ヨーグルトがインフルエンザ対策になると聞いて種菌にしていましたが、色んなヨーグルトを試してみて、最終的には好みの味のヨーグルトに落ち着きました。 今… ヨーグルト培養メモ の続きを読む

手作り味噌

昨年5月に仕込んだお味噌が美味しく熟成されてきました。 発酵が進むと聞いて半信半疑で買った「エコパラダイスペール」ですが、今のところ使ってよかった！と思ってます。確かに発酵が早く、味も良いような。。。8キロ近く仕込んだの… 手作り味噌 の続きを読む

自家製酵母カンパーニュ（ストレート）

一番簡単で美味しい（と私は思う）自家製酵母のパン「カンパーニュ」           材料は粉、酵母液、水、塩だけ！生地も自分でこねずに使い込んだパン焼き器にお任せなので… 自家製酵母カンパーニュ（ストレート） の続きを読む

自家製酵母

私のパンのバイブルです。 パン作りを習いに行ったことはありませんが、この本だけでパンが作れるようになりました！ （出来栄えは別として・・・） はじめはレーズンで酵母を起こしたり、りんご、みかん、ハーブ、米麹などでも酵母を… 自家製酵母 の続きを読む