手作り味噌

昨年5月に仕込んだお味噌が美味しく熟成されてきました。

発酵が進むと聞いて半信半疑で買った「エコパラダイスペール」ですが、今のところ使ってよかった!と思ってます。確かに発酵が早く、味も良いような。。。8キロ近く仕込んだのですが、もうあと2キロくらいで終わってしまうかも?

 

 

 

 

 

 

1月にお友達と1キロほど味噌を作ったのですが、熟成の時間を考えるともう少し仕込んでおきたいので3月にまたエコパラダイスペールで仕込みたいと思います。

5月に仕込んだお味噌は、「ナカセンナリ」という品種の大豆を使用して、煮汁を多めに入れました。次回は美味しい豆乳ができる「トヨマサリ」という大豆で仕込んでみようと思っています。

*お味噌 エコパラダースペール10L 仕上がり8kg弱

大豆 1.5升(1.95kg)

米麹 1.5升(2.1kg)

塩 750g

茹で汁 750ml

⑴大豆は前日に水洗いしてからたっぷりの水に浸けておく。(麹屋さんのレシピは17時間以上浸けないとあったり、味噌屋さんのサイトには18時間は浸けること!とあったりまちまちなのですが、柔らかく煮ることが重要なので前日午後に浸けて翌午前に作業をしました。

⑵圧力鍋で5分後急冷。うちの圧力鍋は4.5リットルなので3回に分けて煮ました。

 

 

 

 

 

 

⑶煮ている間に米麹と塩を混ぜておく。

 

 

 

 

 

 

⑷煮上がった大豆を温かいうちに潰して⑶の米麹と塩の混合物を混ぜる。

⑸かたさを見て茹で汁を加えて混ぜ、空気が入らないようにぴっちり容器に入れ、塩をパラパラ振ってからラップ。その上に重量の半分の重石をして、風通りの良い涼しいところに置く。うちでは床下収納に。

 

 

 

 

 

 

 


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