チョコ折り込みパン(ストレート酵母)

娘と娘のお友達に好評な折り込みパン。

混ぜて丸めて焼くだけのパンと違って、折り込むチョコシートを作っておかないといけないのと、折り込みがうまくいかないと見栄えが悪くなるので、日々練習です。

以前は元種を作ってから焼いていましたが、ストレート酵母でも遜色ないので、もうずっとストレート法です。

*チョコ折り込みパン

強力粉 260g

ストレート酵母 80g

水分(ホエイや牛乳、水なんでも) 90〜100g

砂糖 25g

スキムミルク 大さじ1

バター 20g

※折り込みチョコシート→クックパッドに上手な作り方がいろいろ載ってるのでそれを折り込むように薄く伸ばして冷凍しておきます。

⑴全部ホームベーカリーに入れて生地コースでこねてもらう。

⑵発酵器(ヨーグルトメーカー)に生地を入れて27°C10時間。

 

 

 

 

 

 

⑶20分のベンチタイム。

⑷生地をのばして、冷凍しておいたチョコシートを包み、3つ折りにして伸ばす。それを数回。

⑸端から巻いてカットしたものを焼き型に並べる。

⑹オーブンの庫内に入れて2次発酵。カップに熱湯を入れたものを一緒に入れて1時間半ほど放置。⇩2次発酵終了

 

 

 

 

⑺180に余熱したオーブンで20分。

 

 

 

 

前日の夜に仕込んで、朝焼くと午後のおやつに間に合います。売り物ではなのでまあ合格点でしょう。

自己評価甘いな。

 


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“チョコ折り込みパン(ストレート酵母)” に2件のコメントがあります

  1. ピンバック: Joe Manausa

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