醤油麹ピクルス

実家の家庭菜園のカリフラワーと大根が届いたので、塩麹のピクルスを作ろうと思って、その時のレシピを見てたところ・・・

美味しい野菜を売ってたお店のこと書いてました。でも夏にそのお店はもう閉店しました。。。いいお店だったので残念です。

塩麹を作っていなくて、醤油麹しかなかったので、試しに醤油麹ピクルスを作ってみました。まずいと大変なのでいつもの半量で。

 

*醤油麹ピクルス(750gのジャム大瓶1つ分)

好みの野菜 瓶に入るだけいっぱい(今回は大根と軽く茹でたカリフラワー)

<ピクルス液>

りんご酢(なければ米酢やワインビネガーでも)90cc

水 150cc

砂糖 25g

醤油麹 大さじ1

鷹の爪 1本

にんにく 1かけ 手でつぶす

スパイス(好みで)

※ディル、コリアンダー、マスタード、各小さじ1、クローブ 1個

いつもはローリエ1枚入れるのですが、ストックになかったので今回はなしです。

 

⑴瓶は水を1/4入れてレンジで600w、1分半殺菌。

⑵小鍋に醤油麹以外のピクルス液の材料を入れて一煮立ちさせ、冷めたら醤油麹を入れる。

 

 

 

 

 

 

 

⑶カットした野菜を瓶に詰める。

⑷⑵のピクルス液を入れて蓋をして冷蔵庫で保存。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

⑸4日目。ちょっとお醤油の色がついてます。

 

 

 

 

 

 

 

 

でも、すごく美味しい!!和食にも合いそうなピクルスです。

次回倍量で作ってみます。

“醤油麹ピクルス” に13件のコメントがあります

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