醤油麹ピクルス
実家の家庭菜園のカリフラワーと大根が届いたので、塩麹のピクルスを作ろうと思って、その時のレシピを見てたところ・・・
美味しい野菜を売ってたお店のこと書いてました。でも夏にそのお店はもう閉店しました。。。いいお店だったので残念です。
塩麹を作っていなくて、醤油麹しかなかったので、試しに醤油麹ピクルスを作ってみました。まずいと大変なのでいつもの半量で。
＊醤油麹ピクルス（750gのジャム大瓶1つ分）
好みの野菜 瓶に入るだけいっぱい（今回は大根と軽く茹でたカリフラワー）
<ピクルス液>
りんご酢（なければ米酢やワインビネガーでも）90cc
水 150cc
砂糖 25g
醤油麹 大さじ1
鷹の爪 1本
にんにく 1かけ 手でつぶす
スパイス（好みで）
※ディル、コリアンダー、マスタード、各小さじ1、クローブ 1個
いつもはローリエ1枚入れるのですが、ストックになかったので今回はなしです。
⑴瓶は水を1/4入れてレンジで600w、1分半殺菌。
⑵小鍋に醤油麹以外のピクルス液の材料を入れて一煮立ちさせ、冷めたら醤油麹を入れる。
⑶カットした野菜を瓶に詰める。
⑷⑵のピクルス液を入れて蓋をして冷蔵庫で保存。
⑸4日目。ちょっとお醤油の色がついてます。
でも、すごく美味しい！！和食にも合いそうなピクルスです。
次回倍量で作ってみます。
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