キムチ2018年 1回目
実家から白菜が届いたので今年１回目のキムチを漬けました！
大きさは中くらいで1玉2kgほど。ちょうど漬物に使いたかった常滑の壺に入りそうです。
まずは前日作業として、白菜を洗ってから1/4にさいて、
重さの5％の塩（今回は100g）をまぶして、1カップの水をかけて、2キロの重しを置いて1日下漬け。
水が上がっていたら、軽くすすいでよく絞って置きます。
漬け汁のヤンニョム作り。
去年、韓国料理屋さんに教えてもらった配合をベースに考えてみました。
★今回の配合
濃いめに煮出した出汁 ８０cc
りんご １/4こ（すりおろし）
生姜 １かけ（すりおろし）
にんにく 4個（すりおろし）
玉ねぎ 1/4こ（すりおろし）
アミの塩から 大さじ２
砂糖 大さじ２
ごま 大さじ１
長ネギ 1/2本（刻む）
ナンプラー ５０ml
これを白菜の間に挟みながら漬けていきました。
ぴったり！
ラップをかけて蓋をして常温で数日置きます。
どんな味になるかな？
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