自家製酵母カテゴリー購読する

先日のスペルト小麦のカンパーニュに続き、クグロフも焼いてみました。 いつものクグロフよりも水分を少なくしようと思って、計算したのですが（いつもよりも5%くらい水分比率を下げたつもりなんだけど・・・）計算合ってるか微妙（笑… スペルト小麦のクグロフ（ストレート酵母） の続きを読む

普通小麦の原種なんだそうです。スペル卜小麦。 グルテンレスで、低GI値、小麦よりも栄養があるそうなので、小麦アレルギー気味のお友達（少量の小麦は大丈夫）や食事制限中の義父にも安心して食べてもらえるかな？と思ってまずはカン… スペルト小麦のカンパーニュ の続きを読む

娘の習い事の先生が、クグロフをとても喜んでくれるので、時々焼いて娘に持たせてます。今日は今年度最後のクラスだったので、大人向けのクグロフを焼いてみました！ 仕込みは前日の夜。 リスドオル　300g 酵母液　100g 卵＋… ラム漬けドライフルーツのクグロフ の続きを読む

あんこが少量だけあったのですが、折込シートにするには少なすぎるので、トヨ型のロールパンにしました。半分はサンドイッチにも使いたいのでプレーンに。娘がお手伝いしたいというので今回もポリ袋での生地づくりです。 ラウンドロール… プレーン＆あんこラウンドパン（ストレート酵母） の続きを読む

写真イマイチですが、だんだん上達してきました。 今日は私のチョコ折り込みパンファンの娘のお友達が来るので、昨晩から仕込んでおりました。食パン型で焼きたかったので、 粉300g、ストレート酵母80g、ホエイ＋牛乳110g、… チョコ折り込みパン の続きを読む

折り込みシートのパンを作ろうかと思ったのですが、シート作ってなかったのでバターを折り込むデニッシュ食パンに挑戦してみました！ 生地は、水分量(酵母液＋水分）をいつもの185gから少し増やして190gに。その他はとくに配合… デニッシュ食パン（ストレート法） の続きを読む