先日のスペルト小麦のカンパーニュに続き、クグロフも焼いてみました。

いつものクグロフよりも水分を少なくしようと思って、計算したのですが（いつもよりも5%くらい水分比率を下げたつもりなんだけど・・・）計算合ってるか微妙（笑）とりあえずやってみます。

＊スペルト小麦のクグロフ

• 強力粉　280g
• 酵母液　80g
• 水分（卵＋牛乳）120g
• 砂糖　40g
• バター　40g
• レーズン　100g

⑴レーズンは、お湯で軽く戻しておきます。今日は洋酒なしで。

⑵レーズン以外の材料を全部ポリ袋に入れて、こねる。

生地がだれるので水分を調整しようと思ってたのですが、あまり調整になってないかも。。。

⑶出来上がった生地にレーズンを混ぜて、発酵器28℃12時間（１次発酵）。

⑷ベンチタイム15分。

⑸クグロフ型にバターを塗って、くるみを底に敷いてから生地を入れる。

⑹２次発酵はオーブンレンジに型に入れた生地とお湯を入れて蓋をして放置しています。1時間半から2時間ほどで２次発酵終了。

⑹180°Cに余熱したオーブンで35分。

早速切ってみます。

味の方は・・・娘は全く気づきませんでしたが、ちょっと後味に苦味を感じるのは私だけだろうか？？

ココアのクグロフなら気にならないかな？生地は水分をもっと少なくしたらどうなるんだろう？いろいろ気になるのでまた焼いてみます。

基本的にはいつもの小麦粉と遜色なく焼けてると思うので、後味が気になる（私だけ？）の解決法も探そうと思います。