塩麹ピクルス

美味しい地場野菜のお店で大根、人参、カリフラワーを買いました。土付き葉付き朝採りのお野菜はどれもおいしくて何より安い。昨日、大根(細めだけど)3本で108円!カーリング代表みたいなノリで若いお姉さんたちがキビキビ働いてる素敵なお店です。

大根3本も買ってしまったので、今日は朝からピクルスを仕込みました。

一時期ピクルス作りにはまり、スパイスや調味料の配合をあれこれ試行錯誤。どれだけピクルスを食べたか。。。ようやく好みの配合にたどり着きました。やっぱり塩麹は必需品です。

それから、ボンヌママンの大きいジャムの空き瓶がピクルスの保存容器にぴったりです!キャンプにも瓶のまま持って行きます。そのまま食卓に出してもとても可愛いです。

 

キャンプの朝ごはんにもピクルス。 写真はパンの方が主役になってますが。。。

 

 

*塩麹ピクルス(大瓶2つ分)

好みの野菜 瓶(2つ)に入るだけいっぱい

<ピクルス液>

りんご酢(なければ米酢やワインビネガーでも)180cc

白ワイン 150cc

水 150cc

砂糖 50g

塩麹 15g

鷹の爪 1、2本

にんにく 1かけ 手でつぶす

昆布 5cm

スパイス(好みで)

※ローリエ1枚、ディル、コリアンダー、マスタード、各小さじ1、クローブ 1個

 

スパイスラックはじいじの手作りです。

浅岡スパイスの瓶が可愛くて集めてたら収納に困り、じいじにオリジナルで作ってもらいました。

 

 

 

⑴瓶は水を1/4入れてレンジで600w、1分半殺菌。

⑵小鍋に塩麹以外のピクルス液の材料を入れて一煮立ちさせ、冷めたら塩麹を入れる。

 

 

 

 

⑶カットした野菜を瓶に詰める。

⑷⑵のピクルス液を入れて蓋をして冷蔵庫で保存。

⑸翌日から浅漬け感覚で食べるのもOKですが、1週間後くらいからおいしく食べられます。

 

翌日のピクルスも美味しいです