パンラザニア ー小代焼ふもと窯スリップウエア

娘の大好きなメニューです。

角食の半分を使います。

まず角食作りから

*角食 ストレート酵母(1斤 184×95×90サイズ)

強力粉 280g

ストレート酵母 80g

水分(ホエイ、水、牛乳などあるもので) 90g

スキムミルク 10g

砂糖 大さじ2

塩 2g

バター 15−20g

⑴材料全部をパン焼き器の生地コース(40分)。

⑵取り出した生地をヨーグルトメーカーに入れて1次発酵 27°C12時間。

12時間後、膨らんでます!

 

 

 

 

 

⑶ベンチタイム20分。

⑷バターを塗った型に入れて、2次発酵。オーブンレンジの庫内に熱湯と一緒において放置2時間。

⑸190°Cに余熱したオーブンで28分。

出来上がり写真を忘れてしまったので、以前上手に焼けたものですが

発酵がうまくいくと角がしっかり出てかっこいいです。

 

 

 

 

 

 

粗熱が取れたら、カットしてサンドイッチ用に2枚1組で冷凍庫で保存。取り出してしばらく置くと自然解凍され、そのままサンドイッチにも使っています。もちろん少し温めても美味しいです。

 

 

 

 

今日は半斤を使ってグラタンにします。

⑴四角にくり抜きます。上から4辺ナイフを入れて、サイドから(底から1cmくらいのところに)切り込みを入れます。

 

 

 

 

⑵ホワイトソース、ミートソース、チーズ、パンを挟んで上からチーズをたっぷり載せます。

 

 

 

 

 

 

⑶オーブンで焼いていきます。200°C15−20分ほど。周りがカリカリになるまでしっかりと。

 

 

 

 

⑷パセリとパプリカパウダーを振って出来上がり。

うつわは小代焼ふもと窯井上尚之さんのスリップウエアです。

“パンラザニア ー小代焼ふもと窯スリップウエア” に11件のコメントがあります

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