クグロフ(ストレート酵母)

クグロフ久しぶりに焼きました。

猫の名前にするほど大好きなパンです。

 

?!

 

 

 

 

 

今日はプレーンの生地にレーズン。

 

本場のクグロフはキルシュにレーズンを浸けたものを使うみたいですが、キルシュも残り少なくなってきたので、今日はお気に入りのラム酒(バカルディ8)を使います。

バカルディ8はなかなか売ってないので探すのが大変なのですが、この甘い香りが大好きでラムレーズンに使うなら絶対これと決めています。

 

毎回微妙に分量が変わりますが、なんとかなります。

*クグロフ

強力粉 300g

酵母液 100g

水分(ホエイ、卵、牛乳など合わせて)130g

砂糖 40g

バター 40g

レーズン 100g

ラム、キルシュなど適量

⑴レーズンは、お湯で軽く戻してからラム酒をふって準備しておきます。

⑵レーズン以外の材料を全部入れて、ホームベーカリーの生地コースでこねる。

⑶出来上がった生地にレーズンを混ぜて、ボールにうつして1次発酵。

一晩放置で1次発酵終了。

 

 

 

⑷ベンチタイム15分。

⑸クグロフ型にバターを塗って、アーモンド、くるみなどを底に敷いてから生地を入れる。

マトファーのクグロフ型。陶器の型はふんわり焼けます。小さいサイズも買いましたが、ふっくらしっとり焼きあがるのは大きい方のサイズな気がします。

 

 

⑹2次発酵はオーブンレンジに型に入れた生地とお湯を入れて蓋をして放置しています。1時間半から2時間ほどで2次発酵終了。

 

うっかり2時間半放置したらこんなことに・・・なんとかなるか

 

 

⑹180°Cに余熱したオーブンで35分。

 

 

 

 

⑺型から外して粗熱をとり、粉砂糖をふって出来上がり


自分で言っちゃいますが本当に美味しい。。。

 

 

 

 

 


『 ケーキ型 焼き型 クグロフ型 』マトファー[Matfer] クーグロフ陶器 71273 φ185mm

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