手作り味噌

去年の5月に作ったお味噌が残り2kgとなりました。年明けにお友達と作ったお味噌は1kg。やっぱり来年分を仕込んでおかないと足りなくなるので、娘のお帰りが早い今日、一緒にお味噌を仕込むことに。

*手作り味噌

大豆 一升 (1.3kg)豆乳でも使っているトヨマサリ使用

麹 一升 (1.4kg)

塩 600g

※塩分12%が手作り味噌にはベスト(9−14%甘口中辛、13−15%辛口、11%を切ると酸味が出やすい)

 

⑴前日準備。大豆を洗ってたっぷりの水に浸しておく。

 

 

 

 

 

 

⑵大豆が指で簡単に潰れるくらいまで煮る。量が多いと時間がかかるので、4回に分けて圧力鍋(4.5l)で加圧5−6分、自然冷却。

 

 

 

 

⑶茹であがった大豆を熱いうちに潰す。茹で汁や水を加えて好みのかたさに調整しながら。

去年は娘とビニール袋に入れて踏みながら潰したのですが均一に潰れなかったので、今回はマッシャーやブレンダーでつぶしました。

潰したものから、漬物用の丈夫なビニール袋に入れておきます。

 

 

⑷麹屋さんで買ってきた麹に塩をまぶす。(”塩きり”というそうです)麹屋さんには温かいうちに混ぜるよう言われたので、帰ってきてすぐに混ぜました。

麹はまだほんのり温かいです。藁が混ざっていることがあるので、取り除きながら混ぜていきます。

塩きりすると手がすべすべに!

 

 

 

⑸潰した大豆と塩きり麹を混ぜる。

 

猫は幸い外を見てます。

 

 

 

 

 

⑹空気を抜きながら容器に詰めて、表面にパラパラ塩をしてから蓋をして床下へ。

※容器(発酵が早いという謎の?容器エコパラダイスペール!)は前日に綺麗に洗い、天日干ししておきました。アルコール消毒は発酵の妨げになることもあるので、飽和食塩水で拭く方がいいそうです。

ラップをして中蓋をおいて、味噌の半量の重石をおくといいそうなのですが、去年は重石をしなくても問題なかったので、今回もそうしてみます。

 

 

麹は今日2升買ったので、残りの1升は300gずつ小分けにして甘酒用に冷凍。4包み取れてまだ245g残ってたので、塩麹と醤油麹も作っておきました!

塩麹は麹200g、水200cc、塩60g

醤油麹は麹45g、醤油45g

熱湯消毒した容器に入れて室内に放置。1日1回くらいかき混ぜ1週間くらいで完成。

 

お味噌の出来上がりは、5.5kg!

計算してみると・・・

大豆は5kg3280円のものを使用。1.3kgで853円。麹は1升(約1.4kg)1350円。塩はいくらだっけ?600gで300円としても、全部で2500円くらい? 1kg 約455円は安い!

 

 


国産(北海道) とよまさり大豆 5kg 業務用パック

 

 

 

 


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“手作り味噌” に3件のコメントがあります

  1. ピンバック: mơ thấy thầy giáo cũ
  2. ピンバック: mơ thấy chảy máu tay
  3. ピンバック: buy dumps

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