発酵カテゴリー

しそ巻き梅

秋田のおばあちゃんが作ってくれた紫蘇を巻いた甘くてカリカリの梅を作ってみたくて、豊後梅というのを青森から取り寄せました。 おばあちゃんの梅はもっと大きかったので、この時点で挫けそうでしたが、とにかく１度漬けてみようとネッ… しそ巻き梅 の続きを読む

梅の下漬け緊急事態(T_T)梅酢が濁ってる！！

娘のリクエストで1kgだけ甘梅を漬けようと思って、4日前に下漬けを始めた梅が・・・今朝見たら濁ってる^^; 匂いは、臭くないけどちょっと発酵臭を感じる。カビらしきものは見えないし、発酵し始めちゃったのかな？今回の梅は梅酵… 梅の下漬け緊急事態(T_T)梅酢が濁ってる！！ の続きを読む

青梅酵素2019完成　残った種で梅醤油

梅酵素11日目に完成しました。 ザルで漉して、熱湯消毒した容器に詰めました。             瓶バラバラですが^^; 発酵はまだ続くようなので、密閉せずにこのまま常温で保存です。 残った種も瓶に入れて、醤油をひた… 青梅酵素2019完成　残った種で梅醤油 の続きを読む

抹茶＆小豆クグロフ2（バター無し）

今回は抹茶で作ってみることにしました！ バターの代わりにクリームチーズ、水分の構成をちょっと変えて、卵黄1個、ヨーグルト70g、生クリーム40g、甘さ控えめで砂糖30gです。 今回も常温放置です。12時間後。 180℃予… 抹茶＆小豆クグロフ2（バター無し） の続きを読む

抹茶＆小豆クグロフ（バター無し）

粉末の抹茶ラテがあったので・・・作ってみることにしました！ 今回もバター無し（といってもクリームチーズと生クリーム入れます） クリームチーズ50g、卵黄1個、ヨーグルト40g、生クリーム70g、抹茶ラテ3袋（45g）、砂… 抹茶＆小豆クグロフ（バター無し） の続きを読む

プレーンクグロフ（バター無し）

バター無しといっても、生クリームは使うので、カロリー的にはどっちもどっちになるとは思いますが、作ってみました。 生クリームは100g、卵黄は2個です。 今回も常温放置です。12時間後。 180℃予熱で35分。 粉砂糖かア… プレーンクグロフ（バター無し） の続きを読む

チーズクグロフ（バター無し）

先日の卵黄と生クリームを使ったクグロフは翌日もふわふわでした！翌日ふわふわ配合を目指して今回は・・・ バターの代わりにクリームチーズを入れてみます。フィリングもチーズにしてお食事用のクグロフにします。 バター40gの代わ… チーズクグロフ（バター無し） の続きを読む

シナモンレーズンクグロフ

先日の卵なしメープルウォルナッツは、翌日の朝もまだやわらかくておいしかったですが、やわらか過ぎて型から外したら一部が潰れてしまったのと、やっぱりクグロフはブリオッシュ生地じゃないとクグロフじゃない気がして、卵は必要かと。… シナモンレーズンクグロフ の続きを読む