角食 レーズンとプレーン (ストレート法)
このところパンご無沙汰でしたが、ビワシロップの酵母がいい感じになってきたので、角食焼きました。
室温が高いので、一次発酵は発酵器いりません。
＊角食
強力粉 300g
ストレート酵母 80g
水分 100〜115g
砂糖 20g
スキムミルク 10g
塩 3g
バター 30〜35g
いつものように材料全部入れてホームベーカリーの生地コース40分。
ラップして常温（多分28度くらい？）で放置
10時間後
いい感じです
半分はそのまま、半分はお湯とラムで戻したレーズンを巻き込んで。
オーブン庫内に放置1時間半。
いい感じです。
角食の焼きの温度は本によってまちまちなのですが、150℃10分→200℃18分で焼いてみました。
ここまでは本当にいい感じ！
せっかくいい感じだったのに・・・
型に油ちゃんとぬれてなくてきれいに型からはずせず。。。
でも味は、プレーンもレーズンもふわふわで美味しかったです！
もう１点反省点としては、やっぱりレーズンは１次発酵から混ぜておかないと均一にならない。。当たり前のことです^^;
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