発酵 | kamosu-kitchen

プレーン＆あんこラウンドパン（ストレート酵母）

あんこが少量だけあったのですが、折込シートにするには少なすぎるので、トヨ型のロールパンにしました。半分はサンドイッチにも使いたいのでプレーンに。娘がお手伝いしたいというので今回もポリ袋での生地づくりです。ラウンドロール… プレーン＆あんこラウンドパン（ストレート酵母）の続きを読む

写真イマイチですが、だんだん上達してきました。今日は私のチョコ折り込みパンファンの娘のお友達が来るので、昨晩から仕込んでおりました。食パン型で焼きたかったので、粉300g、ストレート酵母80g、ホエイ＋牛乳110g、… チョコ折り込みパンの続きを読む

折り込みシートのパンを作ろうかと思ったのですが、シート作ってなかったのでバターを折り込むデニッシュ食パンに挑戦してみました！生地は、水分量(酵母液＋水分）をいつもの185gから少し増やして190gに。その他はとくに配合… デニッシュ食パン（ストレート法）の続きを読む

久しぶりにちぎりパン作ります。そのまま食べてもふわふわでおいしいのですが、余ったら牛乳パンにしようかと思っています。牛乳パンって長野でしか売ってないのかな？小さい頃から大好きなのですが、大人になっていろんなとこに住んで… ちぎりパンとシナモンロールの続きを読む

かぶが売ってると作りたくなる小かぶの甘酢漬け。友達のおばあちゃんに教えてもらって以来、すっかりうちの定番になりました。でも1つ問題が・・・葉っぱどう食べる？だいたいかぶに対して葉っぱ多すぎ。いつもは、みじん切りにし… かぶの葉っぱの即席漬けの続きを読む

作って1カ月ほどの酵母液が少し残ってたので、クッキーにしました。分量目分量なのでどうなるかと思ったら… 薄力粉140g 酵母液65g（残ってたの全部）バター50g 砂糖30g チョコチップ120g 混ぜて棒状にして野菜… チョコチップクッキー(ストレート酵母) の続きを読む

折込パン、今日はリスドオルで作ってみました。配合もちょっと変えて。リスドオル　300g ストレート酵母　80g 水分（今日は牛乳とヨーグルトのホエイ）　110g 砂糖　20g 塩　3g バター　20g 2次発酵はうっか… 角食とチョコ折込シートのハーフの続きを読む

べったら漬は、塩麹で作ったことは何度もあったのですが、以前テレビで麹床のべったら漬の作り方を見てからは、お砂糖も大量に使わなくていいし甘さも自然なので専ら麹床派になりました。テレビではおかゆを作ってからでしたが、私は残… 麹のべったら漬の続きを読む

娘がバレンタインにチョコレートのお菓子を作りたいというので、ブラウニーを作りました。酵母のお菓子はパンよりも発酵時間が短くて済むので、朝仕込んで学校から帰ってきてから焼くスケジュールで。＊ブラウニー（18cm角型で焼い… ブラウニー（ストレート酵母）の続きを読む

昨日、お友達のおうちに手土産で持っていったあんこペーストの折り込みパン生地の分量は変えていません。折り込んでからゆっくり丁寧に伸ばしてを繰り返したら、いつもより層が出来てきました！ 190℃予熱、26分焼きました。折… 折り込みパン少し進歩の続きを読む