発酵 | kamosu-kitchen

おいしい豆乳ヨーグルトをつくる

人間ドックで、血中のLDLコレステロールが非常に高いと指摘され・・・しばらくパン焼くの控えています。パパの人間ドックも近いので。運動もしてるし、夜は糖質控えてるのになんでこんなコレステロール値？どうしていいやら。。… おいしい豆乳ヨーグルトをつくるの続きを読む

ヌテラの限定の瓶がかわいくてたくさん買ってしまい、どんだけパン食べたら終わるんだろう^^;と思ってたくさん消費できるクッキーを作ってみました。普通に作ったら罪悪感がすごいのでおからクッキーにします。＊おからのヌテラク… おからのヌテラクッキーの続きを読む

糖質制限してるのでパン焼くのも控えめにしていましたが、今年もシュトレンは作ります！今年は元種を作ってから仕込みます。シュトレン＊生地リスドオル　230g牛乳90g元種30g（マンゴー酵母：リスドオル＝１：１）バター9… シュトレン2019 の続きを読む

高タンパク、低糖質、ビタミン生活が始まったので、パン焼く気にならなかったのですが、先月おこした酵母がもったいないので久々に焼きました。生地はいつもどおり＊クグロフ強力粉　300g 酵母液　100g 水分（ホエイ、卵… シナモンロール？（レーズンくるみ）のクグロフ（ストレート酵母）の続きを読む

オーソモレキュラー（分子栄養学）関連の本を数冊読んで、すっかり信者になっております。改めて食生活を見直すと、私は間違いなく低たんぱく質、高糖質の食生活になってます。。。質的栄養失調らしいです。こういうの続けるとすべての… プロテインカンパーニュ（自家製酵母）の続きを読む

約1週間で完成しました！漉して瓶に入れました。500ml×2瓶取れました。残った果実も使おうと思ってたのですが、食べたらカッスカスのスポンジみたいだったのでやめます。ほんのりりんごの香り。酸味のあるりんごだったので… りんご酵素完成の続きを読む

まだ暑いですが、酵母起こしたので久々に焼きました。先日の渋皮煮の後、ふつうのマロングラッセを作ってみたのですが半分くらい割れてしまったので、クグロフに使おうかと。このところ卵入れたり入れなかったりバター入れたり入れなか… 栗とさつまいものクグロフ（ストレート酵母）の続きを読む

栗もらいました。栗ごはん、家は誰も食べないのでどうしようか悩んだ挙げ句、母が昔作ってくれた栗の渋皮煮を初めて作ってみました。母に聞いても作り方適当^^;なので、クックパッド見ながら。さっと茹でて、硬い皮だけ剥いたら5… 栗の渋皮煮の続きを読む

いつものカンパーニュにオートミール入れました。オートミール50g、リスドオル200g。見た目いまいちですが、味はいいです。ぷちぷちした食感も残っててくるみとも合います！どうやらオートミール入りは色が悪くなるようです。… オートミール&くるみカンパーニュの続きを読む

小ぶりのりんごをたくさん仕入れたので、初めて作ってみます。酵素完成後の果実は、年末作るシュトレンに入れたいので今回は皮も種も取り除いて作ります。りんご小さめ2個と普通の大きさ2個で1キロくらい。種と皮を取って同… りんご酵素の続きを読む