キムチ2018年3回目

2回目のキムチまあまあでしたが、ベストとは言えない。。。。

やっぱりヤンニョムの問題だと思うので、今回は半株だけでヤンニョム配合変えて漬けてみます。

ヤンニョム
柿 1個
りんご 1/4
生姜 1かけ
にんにく 2こ
あみの塩辛 大さじ1

粉唐辛子 大さじ3
ナンプラー20ml

砂糖 大さじ1
ごま 大さじ1
ネギ 1/4本
昆布 20cm

今回はだしを入れず、昆布短く切って入れてみました。甘さで柿を足しています。ヤンニョムだけ食べても美味しいかも?

下漬けの白菜は1日干して、1日半下漬け(塩分3•5%)、しっかり水洗いしました。

ヤンニョムを挟んで、壺に詰めてラップして廊下に。

数日おいてから冷蔵庫に入れます。

 

半株は普通に白菜漬け(昆布+唐辛子)にします。