湯種角食 (ストレート酵母)

結論からいうと、時間がかかった割にいつもの角食と違いはありませんでした。なにか問題があったのかな??

今後のために残しておきます。

*湯種  

  • 強力粉 100g
  • 熱湯 80g

*その他材料

  • 強力粉 200g
  • ストレート酵母 80g
  • 牛乳 25g
  • バター20g
  • スキムミルク 10g
  • 砂糖22g

1.湯種を作る。強力粉に熱湯を入れて混ぜる。

2.ラップで包んで冷蔵庫で一晩保存。 

3.翌日湯種といつもの材料をホームベーカリーの生地コース40分でこねて、ヨーグルトメーカー27℃12時間で1次発酵。

4.2倍位になりました。ベンチタイム20分、成型してオーブン庫内に熱湯と一緒に放置2時間。(時間かかりました)

相変わらず成型がうまくいきません。。

5. 2次発酵終了したら蓋をして、180℃8分、200℃20分。

本当はもっと発酵させたかったのですが、夜も更けてきたので・・・

6. 焼けました。朝6時から仕込んで焼成終了12時過ぎ。。。そのまま保存容器にいれて朝食べます。

やっぱり角ができませんでした。

7.翌日のパン。

しっとりしておいしいですが、いつもと変わらず・・・

湯種。手間がかかる割にいつもとの違いがあまり無いような・・・やり方があるのかな?


アルタイト食パン型 1.5斤 フタ付