湯種角食 （ストレート酵母）
結論からいうと、時間がかかった割にいつもの角食と違いはありませんでした。なにか問題があったのかな？？
今後のために残しておきます。
＊湯種
- 強力粉 100g
- 熱湯 80g
＊その他材料
- 強力粉 200g
- ストレート酵母 80g
- 牛乳 25g
- バター20g
- スキムミルク 10g
- 砂糖22g
1.湯種を作る。強力粉に熱湯を入れて混ぜる。
2.ラップで包んで冷蔵庫で一晩保存。
3.翌日湯種といつもの材料をホームベーカリーの生地コース40分でこねて、ヨーグルトメーカー27℃12時間で1次発酵。
4.2倍位になりました。ベンチタイム20分、成型してオーブン庫内に熱湯と一緒に放置2時間。（時間かかりました）
5. 2次発酵終了したら蓋をして、180℃8分、200℃20分。
6. 焼けました。朝6時から仕込んで焼成終了12時過ぎ。。。そのまま保存容器にいれて朝食べます。
7.翌日のパン。
湯種。手間がかかる割にいつもとの違いがあまり無いような・・・やり方があるのかな？
