山食パン再び

今日の山食は綺麗に膨らみました!

配合は、

強力粉300g

ストレート酵母80g

ヨーグルトホエイ50g

牛乳30g

砂糖20g

バター20g

塩2g

 

1次発酵は1晩。

2分割してベンチタイム20分、ガス抜きして3つ折2回。長方形になった生地を丸めてそのまま2次発酵へ。

角食にしようか迷いながら発酵してたのを忘れて、3時間経過

発酵いい感じです!

 

 

 

 

 

 

210℃予熱、18分→190℃8分

型に塗るオイルが薄かったのか?うまく抜けなくてちょっと側面がボロボロ。。。
やっぱりバターにすれば良かった。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

いつも1日置いてしまうとパサッとしてしまうのですが、粗熱取れてすぐに保存袋に入れました。まだちょっと温かいうちに保存袋へ入れるといいという人もいるので、検証してみます。

今日の生地は少し固めだったので成型しやすかったのですが、ふんわりが翌日も維持できるのか、水分量をもっといじってもいいかな?とも思っています。
明日の朝確認です!

“山食パン再び” に13件のコメントがあります

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