いちご酵素
ブルーベリー酵素がもう終わるので、春の酵素を仕込もうと思っていました。でも野草中心の春酵素はみんな飲まないかも。。。秋の酵素はそうでした。
やっぱり飲みやすいのはフルーツの酵素なので、去年作り損ねたいちご酵素をどうしても作りたい！
そろそろジャム用のいちごが出回る頃かな？と思って、じまん市をのぞいてみました。
あった！！朝摘みいちご。最後の１ケース。
どーんと2.5キロありました。
これでなんと1300円。静岡最高！と思う瞬間です。
すぐ仕込みます。
＊いちご酵素（4Lの保存瓶）
いちご 1.8kg
砂糖 1.98kg
⑴まず容器を熱湯消毒。
⑵いちごは軽く水洗いして、ヘタをとります。
ヘタもお茶パックに詰めて一緒に使います。
お砂糖は上白糖を使います。植物中の水に溶けている成分を抽出するので、ショ糖の濃度が高い上白糖がベストらしいです。
普段は上白糖をあまり使いたくないのですが、上白糖は植物のエキスを抽出したらブドウ糖と果糖に分解されるそうなので、酵素作りには上白糖を使います。詳しくは酵素の本で。
⑶容器の底に砂糖を敷き詰めて、いちご（大きいものはカットして）砂糖、いちごと重ねていきます。
ヘタ入りのパックも入れます。
ぎゅうぎゅうです。。。
⑷最後に砂糖で蓋をして、瓶の口にキッチンペーパーをおいて輪ゴムで止めて放置。
翌日から1日1回攪拌します。
何日でできるかな？楽しみです！
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