スペルト小麦のカンパーニュ
普通小麦の原種なんだそうです。スペル卜小麦。
グルテンレスで、低GI値、小麦よりも栄養があるそうなので、小麦アレルギー気味のお友達(少量の小麦は大丈夫)や食事制限中の義父にも安心して食べてもらえるかな?と思ってまずはカンパーニュから作ってみました。
いつものカンパーニュの配合です。スペルト小麦は準強力〜中力相当らしいです。全粒粉は入れずに250g全部スペルト小麦にしました。
いつもの通りポリ袋に材料全部入れてなめらかになるまでモミモミ。スペルト小麦は生地がベタつくと書いてありましたが、特にいつもと変化はないような・・・気づいてないだけ??
1次発酵はヨーグルト発酵器27℃12時間。
コルプに入れて2次発酵。
オーブン下段に金属製のボウルをのせた天板を入れて250°C余熱。
生地に十字にクープ(切り込み)を入れて、余熱の済んだボウルを被せてからオーブンに入れて230°C10分。その後210°C10分、ボウルを取り出して210°C10分で出来上がり。
焼き立て食べてみました!
ライ麦のような香りなんだけど、酸味はないです。これが小麦の本来の香りや味なのかな?味わってずっともぐもぐしているとちょっと苦味を感じましたが、気にはなりません。かわもパリパリで香ばしいカンパーニュです。
お昼のサンドイッチにお肉を挟んでみました!
スペルト小麦のGI値が低いといろんなサイトに書いてありますが、どのくらい低いのか数値を見つけることができませんでした。どのくらい違うんだろう?味も普通の小麦と遜色なく、むしろ風味豊かであれば、少し高いけど今後もスペルト小麦でパンを作ろうかな?
水分は少し控えめにしてみます。近々クグロフも焼いてみます!