モッツァレラチーズを作ってみました。
ヨーグルト発酵器で作れるらしいので、やってみました！
低温殺菌牛乳1L、クエン酸1.5g、レンネット0.1g これだけ。
レンネット買った時についてきた作り方を見ながら・・・
いちだの牛飼いの里という低温殺菌牛乳は本当に美味しいです。これで作ったら絶対美味しいはず。（ちなみにいちだのヨーグルトも美味しいです。）
まず、牛乳を35°Cに温めて
クエン酸を入れて35°C10分
レンネットを少しのお水で溶いたものを入れて35°C5分
！！！
固まってます！！！
格子状にナイフを入れて
今度は40°Cで揺らしてホエイを抜く
同時進行でくるみのカンパーニュを焼きました！
忙しかった(･_･;
ホエイは500cc取れました。
とっておいてカレーに使います。
残ったものを35°C30分発酵させて・・・ここからが大変
80°Cのお湯の中で練る。
厚手の手袋なかったのでしゃもじにしました。。。
お湯から出したり入れたりしながら粘りが出るまで練る。
加減がわからなかったのですが、まとまってきたので冷水で冷やして完成！
端っこをちぎって味見。
めちゃくちゃ美味しいです。でももっと練ってもよかったかも？
とりあえず食塩水に入れて保存。
夜カプレーゼで出します！
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