手打ち蕎麦をパスタマシーンで
お休みの日はパパが蕎麦を打ってくれます。蕎麦粉は実家長野の地場のものを送ってもらいます。今回は蕎麦殻まで入っている蕎麦全粒粉みたいな蕎麦粉です。
毎回作ってくれているうちに、お蕎麦屋さん並みに美味しいお蕎麦ができるようになりましたが、蕎麦切りだけがなかなか均一にいかないので、パスタマシーンを使ってみることにしました。
パスタマシーンで作る生パスタは以外と簡単なのに本当に美味しいです。私の場合は、生地をコネる作業もパン焼き器に任せてしまうので、片付けの手間さえなければ毎回作りたいくらいです。
くるくる回して生地を伸ばす作業も、麺が出て来る瞬間もテンションが上がります！
さてお蕎麦ですが。。。ちょっと手際よくやらないと切れそうでしたが、上手くできました！
＊うちの二八蕎麦
蕎麦粉 300g
強力粉 120g
水 180cc 生地をみて調整
おまけ
＊うちの蕎麦つゆ （1回分）
醤油 100cc
みりん 20cc
グラニュー糖 20g
だし 400cc（かつお節削ったもの40gと昆布でとります）
だし汁は茅乃舎や黄金のだしも試しましたが、そばつゆは鰹の厚削りが一番合うような気がします。削るの大変だけど。。。
邪魔も入るし。。。
みりんを煮切ってからお砂糖を醤油を加えて一煮立ち。冷めてからだし汁と合わせます。
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