ライ麦とスペルト小麦のレーズンカンパーニュ
お義父さんへのお土産のカンパーニュ作り。前回のライ麦とスペルト小麦のチーズカンパーニュよりもライ麦の量を増やしてみます。うっかり水分多く入れてしまいました。
- ライ麦 100g
- スペルト小麦 150g
- ストレート酵母 80g
- 水 100g(いつもは80g)
- 塩 3g
- レーズン120g(もどしておく)
レーズン以外の材料をポリ袋に入れてこねる。最後にレーズンを入れて混ぜてから1次発酵28℃9時間。
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ベッタベタ
まとまるのか?!というほどベタベタで苦労しましたがなんとかコルプに入れて2次発酵へ。
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ひっくり返してクープ入れて、240℃予熱のオーブンで温めたステンレスボウルをかぶせて230℃10分。210℃10分、ボウルを取って210℃10分。
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一応完成。いつもは微粒の全粒粉とライ麦を使いますが、スペルト小麦の方が膨らむかもしれません。お味はどうだろう?