ライ麦とスペルト小麦のレーズンカンパーニュ
お義父さんへのお土産のカンパーニュ作り。前回のライ麦とスペルト小麦のチーズカンパーニュよりもライ麦の量を増やしてみます。うっかり水分多く入れてしまいました。
- ライ麦 100g
- スペルト小麦 150g
- ストレート酵母 80g
- 水 100g（いつもは80g）
- 塩 3g
- レーズン120g（もどしておく）
レーズン以外の材料をポリ袋に入れてこねる。最後にレーズンを入れて混ぜてから1次発酵28℃9時間。
ベッタベタ
まとまるのか？！というほどベタベタで苦労しましたがなんとかコルプに入れて2次発酵へ。
ひっくり返してクープ入れて、240℃予熱のオーブンで温めたステンレスボウルをかぶせて230℃10分。210℃10分、ボウルを取って210℃10分。
一応完成。いつもは微粒の全粒粉とライ麦を使いますが、スペルト小麦の方が膨らむかもしれません。お味はどうだろう？