手作り味噌2019

来月お友達とお味噌を仕込むのですが、米麹をいっぱい買ってきたので、ひと足お先に自家製のお味噌を仕込みました。
分量は昨年と一緒。
大豆を浸すこと8時間。圧力鍋で5分加圧、急速冷却で柔らかく煮上がった大豆をミキサーにかけていきます。

その間に娘に塩きり麹を作ってもらいます。袋の中に麹と塩を入れてもみもみ混ぜるだけ^_^今年はお塩も取り寄せてみました。「沖縄の海水塩青い海」塩でお味噌の味がどう変わるか楽しみです。

去年のお味噌は大豆がよく潰れてなくて（それも美味しいのですが）家族には不評だったので、今年はしっかり潰してみます。

塩きり麹と大豆を合わせて、空気を抜きながら容器に詰めていきます。おもいっきり投げて敷き詰めていくのがとっても楽しい作業です。ただ・・・はねるので外で！容器は昨年と同様エコパラダイスペール。やっぱりこの容器に入れるとカビないです。

蓋をして床下収納に。出来上がり測るの忘れてた。ふたしてバケツごと測って6.2kgでした。多分昨年と同量5.5kgできてると思います。

今年の大豆は「里のほほえみ」という品種です。塩も大豆も初めて使うものなので出来上がりが楽しみ！