自家製酵母

私のパンのバイブルです。

パン作りを習いに行ったことはありませんが、この本だけでパンが作れるようになりました！

（出来栄えは別として・・・）

はじめはレーズンで酵母を起こしたり、りんご、みかん、ハーブ、米麹などでも酵母を作っていました。でも、ドライフルーツで起こすのが一番安定している気がします。今はあんこさんの本で紹介されていたドライマンゴー酵母を定期的に起こしています。

＊ドライフルーツの酵母起こし

⑴広口瓶に水を瓶の1/4ほど入れて、600Wのレンジで1分30秒。

⑵瓶が冷めてから、ドライフルーツ（※無漂白）とその３倍の水、砂糖（素焚糖）、フルーツの10％を入れて蓋を閉めて放置。（前回の残りの酵母があればそれも少し入れます。）

⑶1日1回瓶を振って、開けてプシュー！って泡が立ったら冷蔵で保存。

※ドライフルーツは無漂白で保存料を使っていないものが良いので、レーズンはノンオイルのもの、ドライマンゴーは「無印良品のドライマンゴー」や「くだもの屋さんのしっとりジューシーマンゴー」を使用しています。

パンやお菓子に使う酵母は、ヨーグルト酵母を使っています。

瓶にドライマンゴー酵母（10gくらい）、無糖ヨーグルト（100〜150g）、水（ヨーグルトと同様）、砂糖（素焚糖大さじ1）を足して蓋をして室内で放置。1日から2日でヨーグルト酵母は完成。

ヨーグルト酵母（右）はあと1回パン焼いたら終わりそうです。

以前はこのヨーグルト酵母から元種を作って、パンやお菓子を焼いていましたが、今はこのヨーグルト酵母をストレートで使っています。

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