べったら漬は、塩麹で作ったことは何度もあったのですが、以前テレビで麹床のべったら漬の作り方を見てからは、お砂糖も大量に使わなくていいし甘さも自然なので専ら麹床派になりました。

テレビではおかゆを作ってからでしたが、私は残りご飯で作っています。

＊麹床のべったら漬け

• 残りご飯150g
• 米麹　300g
• 水　適量
• 大根　1.5キロ（皮をむいて半分に）※この日は大根1.5本使いました。1本は皮を向いて半分に切って、縦にも半分にしたので半月のものが6本できました。
• 塩　60g

①前の日に大根は塩漬けしておく。（保存袋に皮をむいてカットした大根と塩をいれて、ペットボトル1本を重しにして塩漬け）

②麹床を作る。残りご飯にひたひたのお湯を入れてふやかしておく。

③ちょっとふやけたら米麹をまぜて水も少し足す。

④ヨーグルト発酵器で65℃4時間。

⑤水気を切った大根の袋に麹床を入れて、冷蔵庫へ。

⑥１週間でできあがり。