シュトレン (ストレート酵母)

今年1回目のシュトレンを仕込みます。いつも元種を作ってから作っていたのですが、最近元種も作らずストレートで作ってばかりだったので、シュトレンもストレートでやってみます。

シュトレン　（ストレート酵母）
＊生地
リスドオル　240g
牛乳80g
ストレート酵母50g
バター90g
砂糖25g
塩3g
好みのスパイス（シナモン２g、ナツメグ０．５g、カルダモン1g）

＊フィリング
シュトレン用ミックスフルーツ（いつもドライフルーツをラム酒で漬けてましたが、今年は買ってみました）100g
レーズン25g
ブルーベリーセミドライ（今年の夏に酵素を作った時の残った果実）５０g
スライスアーモンド　50g
くるみ50g

＊仕上げ用
バター６０g（焼き上がりに塗るので溶かしておく）
グラニュー糖　適量
粉砂糖　適量

①生地の材料をホームベーカリー生地コース40分でこねる。

②フィリングを混ぜて、ヨーグルトメーカーに入れて１次発酵26℃22時間。

膨らんでます！

③ベンチタイム15分。

洗い物増えると面倒なので・・・

ビニール袋の上からガス抜きして成型

④２分割して成型。

⑤オーブン庫内に放置。2次発酵、1時間。

⑥１９０℃余熱のオーブンで30分。

部屋中、シュトレンのスパイスのいい香りが！！

⑦温かいうちに溶かしバターをたっぷり塗って、グラニュー糖をまぶす。

⑧冷めたら、粉糖をたっぷりまぶす。

バターは60gほど使いました。もっと多くてもいいかもしれませんが、今日はこのくらいで。

⑨ラップ（プレスアンドシールが便利）で包んで保存袋に入れて、涼しいところに置きます。

１週間くらい経ったら食べごろになります。

1個はこのまま実家に送ります。

毎年クリスマスのシュトレンを楽しみにしてくれてるので(^^)

＊追記

１週間待ちきれず6日目に試食しました。

今年も美味しくできました！！