写真イマイチですが、だんだん上達してきました。

今日は私のチョコ折り込みパンファンの娘のお友達が来るので、昨晩から仕込んでおりました。食パン型で焼きたかったので、

粉300g、ストレート酵母80g、ホエイ＋牛乳110g、砂糖25g、バター15g、スキム10gの配合。ポリ袋の手捏ねにしました。

折り込みのコツはやはり、休憩でした。散々本に書いてあったのに、せっかちなのでいつも待てずに折り込んでしまいましたが、ぐっっと我慢が必要だったんですね。

生地を包んでから、3つ折りを3回後に一度冷蔵庫で1時間休ませました。

ここから3つ折りして伸ばすを繰り返すこと4回くらい。もう破れてチョコシートが出てきそうだったので、くるっと巻いて2つに切って型に入れて2次発酵。

250℃予熱のオーブンに入れて、200℃25分。最初の温度上げてみました。

今日の折り込み反応はいかに？！

アルタイト食パン型 1.5斤 フタ付